Открий тайните на Коджи, Темпе и благородните ферментации в майсторски клас с един от най-иновативните ферментатори в България. Подари с ваучер от Gift Tube!

Влез в света на благородните плесени, ензимната магия и вкусoвите трансформации. Под ръководството на Антон Васев – лицето зад SO Ferments и част от екипа на ресторант Космос – ще усвоиш древни и съвременни техники на ферментация, ще готвиш с Коджи и ще дегустираш изключителни ястия, които съчетават наука, изкуство и автентичен вкус.

Потопи се в света на ферментациите – едновременно древна и модерна кулинарна магия, която преобразява вкусовете и текстурите. В този двудневен курс, воден от Антон Васев – специалист по благородните плесени Aspergillus oryzae и Rhizopus oligosporus (по-известни като Коджи и Темпе) – ще усвоиш умения, които ще променят начина, по който гледаш на храната.

Антон е създател на SO Ferments и част от екипа на ресторант Космос, където съчетава кулинарна креативност с научен подход. Той ще ви въведе в тънкостите на ферментацията, ще сподели своите тайни и ще ти покаже как да прилагаш техниките в домашната кухня или професионалната гастрономия.

Какво включва ваучерът:

• Участие в двудневен практически курс с теоретична и кулинарна част с Антон Васев

• Брой участници - според избраната опция

• Общата продължителност е 10,5 часа

• Всички продукти и материали за приготвяне на ястията

Програма на курса:

ДЕН 1 – Въведение в Коджи и практическа подготовка, как се прави Коджи ориз (максимум 5 часа)

• 10:00 ч. Откриване и представяне на курса

• 10:30 ч. Теория: Какво е Коджи – история, видове, продукти, какво прави със съставки, ензими

• 11:30 ч. Кафе пауза - дегустация на Коджи кафе Бразилия

• 11:45 ч. Практика: Подготовка на Коджи ориз – измиване, накисване, готвене, охлаждане, добавяне на спори, условия за инкубация, време, фази

• 13:15 ч. Обобщение и въпроси

• 13:30 до 14:00ч. Дегустация на продукти с Коджи (предварително приготвени) – примери: мисо пасти, сосове, амазаке

ДЕН 2 – Производни ферментации и Готвене с Коджи  - създаване на ястия (максимум 5,5 часа)

• 10:00 - 10:20ч. Преговор и интро в деня

• 10:20 до 11:00ч. Демонстрация: Зреене на телешко с Коджи – техника, безопасност, дегустация на вече зреели парчета

• 11:00 ч. Направа на БредСО паста (Коджи ориз + квасен хляб, вода и сол)

• 11:45 ч. Кафе пауза - Дегустация на Коджи кафе Салвадор и Колумбия

• 12:00 ч. Десерт - Мляко с Коджи ориз

• 12:40 ч. Предястие: Тартар от зряло телешко с Коджи – подготовка, овкусяване, сервиране

• 13:30 ч. Мариноване на рибата

• 13:45 ч. Основно ястие: Риба Мисо Зуке (маринована с мисо) + гарнитура

• 14:30 - 15:30 ч. Финална дегустация, въпроси, обратна връзка!

Важни детайли за преживяването:

• Курсът ще се проведе на 13 и 14-ти ноември 2025 г., старт: 10:00 ч. и за двата дни. Остават 2 места!

• В случай че не успееш да се запишеш за обявените дати, използвай ваучера за друго преживяване по избор от Gift Tube.

• Провежда се в група от 10 участника и предварителен опит не е необходим.

• Отмяна на резервацията е възможна до 5 дни преди датата на събитието.

Кулинарният курс се провежда в Atelier Nemigenchev – модерно оборудвано пространство, което ще ви осигури комфорт и вдъхновение. В продължение на 2 дни ще изучаваш нова кулинарна материя, ще готвиш и ще дегустираш непознати за небцето ти вкусове.

Това преживяване е чудесен подарък за кулинарни ентусиасти, професионални готвачи и всички, които искат да добавят дълбочина и комплексност във вкусовете, които създават.

Открий науката и изкуството на ферментацията, и превърни всяко ястие в незабравимо сетивно изживяване.